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舌尖上的美味

2018-07-31 20:53编辑:梅州新闻网人气:


“鲜润、浓香、醇厚”

早报family为您带来

舌尖上的美味—梅州盐焗鸡

产地直配 冷链配送 每天88份

先订先得

拨打0571—85310669 一个电话送货上门

中国饮食素有“味”是灵魂之说。不同的原材料,不同的调味品,不同的调制手法,不同的调味大师,引领食物到达更加美味的境界。咸鲜,甜咸,酸甜,酸辣,麻辣,香辣,苦香,鲜香……每一种美食,经过精心烹饪制作,呈现了不同的味型与气质。本期早报family小伙伴给您推荐的是一道地道美味—“盐焗鸡”!

文/小雪

还记得纪录片《舌尖上的中国》第六集《五味的调和》中,所呈现传统的广东特色美味“盐焗鸡”吗?其中最令人印象深刻的便是盐焗鸡这道美味,那鲜香嫩爽,满口流油的画面让多少吃货坐在电视机旁咽口水!又有多少人大半夜起床满大街找食材,只为自己也能烹饪出一只金黄香酥的“盐焗鸡”。

不要着急,早报family的小伙伴们又怎么会放过这样的美味。从现在起您只要拨打0571-85310669,鲜香稣嫩的梅州“盐焗鸡”就会送到您家里。产地直销,冷链配送,只是数量有限,每天限购88份,卖完为止。更为关键的是88元每只的价格,每只“盐焗鸡”大约2斤左右,可以手撕成2至3份,自己吃不完,还可以送给亲朋好友,隔壁邻居,既享美味又增加感情,小伙伴们还等什么,赶快拿起电话拨打85310669吧。

客家人筵席的第一道菜

广东是一个多民族聚居的省份,而本土的客家是一个具有显著特征的汉族分支族群,也是汉族在世界上分布范围广阔、影响深远的民系之一。有人说:有太阳的地方就有中国人,有中国人的地方就有客家人。客家人行走天下,也将客家文化和客家菜带至了世界各地。客家菜用料以鸡鸭猪牛羊肉为主,多用煎炒,重油多盐,有“鲜润、浓香、醇厚”的特色。

客家人筵席的第一道菜必是鸡,有“无鸡不成筵”之说,既取“鸡、吉”谐音,又取鸡为掌管人间吉祥之鸟之意。而在客家人聚居的梅州地区,盐焗鸡是极有特色的一道菜肴。

要做正宗的梅州盐焗鸡,少不了煤炉、铁锅和一锅子的粗盐。人们将杀净晾干后的整只嫩鸡包上草纸,埋入炒过的热盐中用文火焗熟,便成了盐焗鸡。用盐焗的做法既保持了鸡肉的鲜嫩,又让盐分慢慢渗入肉中,还将油分析出,让盐焗鸡皮脆肉嫩,鲜香可口。不放任何多余的调料,仅仅用盐就调制出如此美味,难怪,在中国的烹饪辞典里,盐是百味之首。它的使命,是调出食物本身固有的味道,改善某种肌体的质地。

每天打着“飞的”来杭

在杭州黄龙商圈有一家专做潮州菜的餐馆,每每想到吃潮食时,吃货们都会想起这家“潮粥佬”。潮粥佬主营潮汕粥品和菜肴,但这里的盐焗手撕鸡是主打的热销菜,而这款盐焗手撕鸡的原料正是梅州盐焗鸡。

据店长老刘介绍,每家餐馆的厨师在做盐焗鸡都会有自家的独门秘方,制作过程也会略有不同,所以各家的盐焗鸡口味也会有不同之处,而他们家的这款干而不柴、越嚼越香的盐焗鸡来源于梅州当地做盐焗鸡口味特好的一家卤水店,这家店同样也有自己的秘方,而且依然坚持传统的制作方法,所以每天产量并不高。每天新鲜出炉的盐焗鸡会打着“飞的”来到杭州,供吃货们品尝。由于数量有限,所以分配给早报读者的份数并不多,每天限量88份,先订先得。

88元一只特享正宗美味

正如潮粥佬的盐焗手撕鸡一样,梅州盐焗鸡最常见的吃法就是手撕。等鸡出锅放凉,拆骨,撕下鸡肉,鸡皮切小块,再装盘上席。

都知道工夫茶是广东潮汕的特色,手撕鸡的精细和费时也不亚于工夫茶—鸡肉必须撕成5cm长的小条,形似江浙的笋干丝。别看这好像很简单,但一个熟练工做一只合格的手撕鸡也得十几分钟。撕成小条的鸡肉尽管看起来比较干,但由于肉质纤维变短了,所以嚼起来不会起渣,也更容易将鸡肉的鲜香溶入口中。除了香嫩的鸡肉外,盐焗鸡的鸡皮也很有特色。由于鸡在盐焗前是晾干的,鸡皮含水少,煨熟过程中鸡皮渐渐变得脆嫩,嚼起来的口感能用“奇妙”二字来形容。

想要体验这份奇妙滋味的吃货们现在可有福了,我们让潮粥佬家的这款正宗的梅州盐焗鸡直接飞上您的餐桌。一整只盐焗鸡只要88元。当天下单,第二天免费送货上门。在食用盐焗鸡前,最好也用手撕成小条,这样会更加有味哦!

(来源:网络整理)

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